Andy Tan menganut perpaduan Asia dalam makanan dan bir di Hopstix di Chamblee

Terselip di Pierce Drive tak jauh dari Peachtree Road di Chamblee, Andy Tan membawa sesuatu yang benar-benar unik ke tempat makan Asia di Atlanta ketika dia membuka Hopstix Brewery enam tahun lalu. Hopstix bukanlah brasserie biasa, atau restoran fusion khas Asia Anda. Ini menggabungkan yang terbaik dari keduanya. Di Hopstix, Tan menggunakan istilah “fusi” untuk menggambarkan Chamblee tempat pembuatan bir buatannya, di mana hidangan dari Cina, Malaysia, Indonesia, dan India mengisi menu dan rasa serta bahan dari negara-negara tersebut menanamkan gaya bir dari Amerika, Inggris, Belgia, dan Jerman. .

Lahir dan dibesarkan di Medan, india, sebuah kota di Sumatera Utara dekat pantai yang dipengaruhi oleh imigran dari China, India, dan Malaysia, Tan tenggelam dalam percampuran budaya sejak usia dini. Tumbuh di kota dengan budaya yang beragam, Tan ingin memberikan pengalaman yang sama dalam makanan dan bir yang disajikan di Hopstix. Dan apa yang membedakan bir Hopstix dari pabrik dan pabrik bir lain di sekitar Atlanta adalah penggunaan bahan-bahan Asia oleh Tan seperti nasi melati Thailand kukus, bunga krisan, teh hijau sencha Jepang, dan buah-buahan Asia Tenggara seperti sirsak.

“Dengan begitu banyak konsep dan bahan yang sama, Asia sudah menyatu secara mendasar dalam hal masakan,” kata Tan. “Kami ingin merayakan dan memiliki ini [at Hopstix].”

Perayaan konsep dan bahan bersama ini juga terlihat dalam makanan. Hopstix menawarkan berbagai macam hidangan termasuk sushi, sate panggang arang, pangsit, bao dan salad gado-gado ala Thailand dan Indonesia.

Tan mengatakan tempat makan Asia di Atlanta masih dalam tahap awal ketika dia pertama kali tiba pada tahun 1997. hyperregions di negara-negara ini.

“Saya hanya bisa menemukan toko kelontong kecil Asia dan beberapa restoran Asia di sepanjang Buford Highway [in 1997]. Itu saja,” katanya. “Ada apresiasi yang berkembang untuk keragaman dan kompleksitas cita rasa Asia, dan sangat menginspirasi untuk melihat bagaimana orang merangkul ini.”

Sebagai penduduk lama Chamblee, sebuah kota perimeter yang terletak delapan mil timur laut Atlanta, Tan mengatakan dia selalu merasa seperti di rumah sendiri. Keanekaragaman budaya kota mengingatkannya bahwa ia dibesarkan di Medan dan itulah yang membuatnya tetap di sana. Seperti Tan, banyak penduduk lokal yang datang ke kota dari belahan dunia lain dan sekarang menyebut Chamblee sebagai rumah. Jadi saat mencari ruang untuk membuka Hopstix, Chamblee adalah pilihan yang tepat.

Dua bao perut babi didandani dengan irisan salad wortel dari Hopstix di Atlanta. — Bao perut babi.

Serangkaian bahan mentah dan matang yang berwarna-warni dicampur bersama untuk membuat Salad Gado-Gado Indonesia di Hopstix di Atlanta. — Gado-gado.

Terlepas dari pemahaman Tan yang mendalam tentang bir dan makanan, dia tidak memulai sebagai pembuat bir atau koki. Dia memegang gelar dalam ilmu komputer dari Georgia State University. Tan jatuh cinta dengan proses fermentasi dan ilmu di baliknya setelah membantu saudaranya memulai penyulingan di Indonesia. Pengalaman tersebut membuat Tan mulai membuat bir di rumah pada tahun 2010 dan bergabung dengan klub pembuat bir rumahan tertua di Georgia, Covert Hops, di mana dia bertemu dengan pembuat bir lain seperti dia yang juga menjadi profesional. .

Tan benar-benar melihat Hopstix sebagai perpaduan rasa dan hidangan yang mewakili negara-negara dari seluruh Asia. Moto tempat pembuatan bir ini sebenarnya “terinspirasi oleh budaya”.

Namun karena kancah kuliner Asia terus tumbuh dan berkembang di Atlanta, beberapa pihak berpendapat bahwa masakan fusion kehilangan daya tariknya. Tan tidak setuju. “Tren saat ini beralih dari penggabungan karena orang menganggap penggabungan itu tidak asli,” katanya. “Tapi Hopstix selalu tentang perpaduan, dari bir hingga makanan kami. Asia sangat terintegrasi dalam hal masakan dan kami ingin membaginya dengan Amerika.

Pada hari Sabtu, 13 Mei, Hopstix merayakan enam tahun dalam bisnisnya dan Tan dengan senang hati menawarkan serangkaian bir baru yang dia buat dari Proyek Bir Liar Berumur Barel miliknya. Mengadopsi teknik pembuatan bir kuno menggunakan ragi dan bakteri liar, proses fermentasi dapat memakan waktu lebih dari dua tahun untuk mencapai profil rasa yang diinginkan. Selain perputaran bir reguler di Hopstix, seperti Rice and Shine (lager nasi melati yang menyegarkan dan renyah) atau Shaolin Showdown (lager beras hitam China asap jeruk), beberapa bir baru dalam proyek Wild Ale berisi bahan menggunakan serpihan kelapa Thailand panggang, biji vanila dari Papua Nugini dan biji kakao dari Sumatera.

Meskipun tidak ada rencana segera untuk membuka lokasi Hopstix lainnya, Tan mengatakan itu tidak mustahil. Untuk saat ini, dia fokus untuk terus mengembangkan Hopstix dan mencari cara baru untuk memasukkan rasa dan bahan Asia ke dalam bir yang dia buat untuk tempat pembuatan bir. Melihat ke masa depan, Tan melihat lebih banyak peluang untuk pertumbuhan dan eksplorasi di kancah kuliner Asia yang sedang booming di Atlanta.

“Ada begitu banyak potensi untuk konsep baru dan menarik,” katanya. “Saya pikir kita hanya menggores permukaan dari apa yang mungkin. Selama kita terus ingin tahu dan inovatif, tidak ada batasan untuk apa yang bisa kita buat.

Susi Chow adalah seorang penulis lepas, editor dan fotografer yang berbasis di Atlanta melalui Australia, Malaysia, Singapura dan Hong Kong. @merindukan di Instagram.