Nom Wah menggunakan pangsit beku untuk mengimbangi perjuangan coronavirus

COVID-19 memaksa Nom Wah Tea Parlor untuk memetakan kursus baru melalui tahun ke-100 dalam bisnisnya – dan langsung mengarah ke freezer Anda.

Setelah pandemi menutup tujuan dim sum Chinatown, pemilik Wilson Tang memutuskan untuk mencoba sesuatu yang baru: Membekukan pangsit Nom Wah yang terkenal untuk dipersiapkan oleh pelanggan di rumah.

Paket pangsit babi, ayam, udang, dan edamame yang dapat ditutup kembali menjadi jalur hidup bagi Nom Wah, yang membuka pintunya di Doyers Road pada tahun 1920 dan memiliki lokasi lain di Nolita dan Philadelphia. Ribuan pesanan telah mengalir sejak mereka mulai dijual pada awal April – sebagian karena Tang menyisir tetangga-tetangga Distrik Finansialnya untuk menghidupkan bisnis, katanya.

“Semua orang di rumah. Mereka tidak memiliki hal lain yang lebih baik untuk dilakukan, dan mereka perlu makan, dan mereka tidak ingin memasak sendiri – atau setidaknya tidak membuat pangsit sendiri, ”kata Tang, 41, kepada The Put up. “Jadi, orang-orang menyukainya, yang agak keren untuk dilihat, dan itu benar-benar menopang garis dasar kami.”

Penawaran Nom Wah yang dikemas termasuk saus dan minuman buatan sendiri di samping pangsit, yang harganya $ 19 hingga $ 24 untuk 18 hingga 23 buah, tergantung pada varietasnya. Tang berharap pada akhirnya membawa mereka ke supermarket dan outlet lainnya.

Tetapi pivot tidak menginokulasi Nom Wah terhadap pandemi. Penjualan merosot 40 persen pada Februari dan Maret ketika orang-orang tumbuh waspada terhadap virus corona – dan kantong-kantong Asia-Amerika seperti Chinatown, menurut Tang. Sementara itu, katanya, staf restoran khawatir akan tertular virus dan menularkannya kepada orang tua dan kakek nenek di rumah.

Ruang teh ditutup setelah layanan makan malam 15 Maret dan akhirnya memberhentikan hampir 45 karyawannya.

Sementara pos cepat-santai Nom Wah di Nolita tetap terbuka untuk takeout dan pengiriman, penjualan di Chinatown menguap pada bulan April dan Mei menghemat untuk “beberapa ribu dolar” dari barang dagang seperti T-shirt dan kartu hadiah, kata Tang.

Restoran dibuka kembali untuk takeout pada pertengahan Mei dengan pinjaman Application Perlindungan Paycheck federal yang membantu menjembatani kesenjangan.

Lebih banyak bantuan datang bulan lalu dengan dimulainya makan di luar. Tang dan krunya mengeluarkan furnitur yang dapat dilipat dan mengambil payung dari distributor minuman untuk memberikan ruang bagi sekitar 20 kursi di Doyers Avenue yang sempit. “Kami mencoba membuatnya terlihat lucu,” kata Tang.

Tapi itu kurang dari sepertiga dari kapasitas ruang makan ordinary Nom Wah. Sekitar 20 mantan karyawan telah kembali dan penjualan kira-kira 20 persen dari tahun lalu, kata Tang.

“Itu terkena atau rindu,” kata Tang. “Terkadang kita akan melakukan penjualan $ 800 sehari. Itu bahkan tidak mencakup uang sewa ”- lebih dari $ 30.000 sebulan antara dua lokasi NYC -“ apalagi biaya staf dan makanan dan semua hal lain-lain. ”

Sementara para turis musim panas biasanya pergi, Nom Wah masih melayani warga New York seperti fotografer Hidemi Takagi, yang singgah saat berkeliaran di Chinatown, Minggu lalu.

Penduduk Bed-Stuy dan suaminya sering makan malam di restoran-restoran sebelumnya, sebelum kerumunan wisatawan membuat antrean panjang yang membuat mereka menjauh. Tapi itu bukan masalah ketika pasangan dan putri mereka datang dengan topeng untuk mengunyah gulungan nasi dan pangsit shumai.

“Ini adalah pertama kalinya saya pergi ke Chinatown sejak pandemi ini dimulai,” kata Takagi kepada The Write-up. “Sungguh menakjubkan makan siang tanpa menunggu dan hampir tidak ada orang di jalan.”

Sementara Tang mencurigai perjuangan pandemi Chinatown belum berakhir, dia mengatakan lingkungan tersebut menunjukkan lebih banyak “tanda-tanda kehidupan” setiap minggu. Nom Wah berkontribusi dengan caranya sendiri – ia mengadakan pesta blok Fourth of July, dan Tang merencanakan acara virtual untuk merayakan rilis buku masak yang ia buat pada Oktober yang ditulisnya dengan mencatat sejarah 100 tahun restoran itu.

“Banyak orang datang karena ada perasaan nostalgia ini,” kata Tang. “Ada keinginan yang diinginkan orang, dan kami di sana hanya untuk memuaskan keinginan orang.”