Sambal Rempah Aromatik Semarakkan Babi Bali – News-herald

Oleh CHRISTOPHER KIMBALL

Baik itu daging babi panggang utuh atau bagian bahu yang direbus, daging babi sering menjadi pusat pesta pada festival keagamaan di Bali, kantong tradisi Hindu di Bali yang mayoritas Muslim Indonesia.

Hidangan yang sangat lezat adalah babi guling, babi panggang yang empuk dengan garpu yang dibumbui dengan daftar panjang rempah-rempah dan rempah-rempah. Untuk versi buku “COOKish” kami, yang membatasi resep hanya enam bahan tanpa mengorbankan rasa, kami menggunakan salah satu cara pintas lemari bumbu favorit kami – campuran garam masala, yang meliputi jinten, kapulaga, kayu manis, fuli, lada hitam, ketumbar dan terkadang lebih. Menambahkan lapisan kunyit dan serai lebih kompleks.

Kita mulai dengan membuat pasta dengan serai, bawang merah dan kunyit, lalu tambahkan campuran rempah dan gula merah, yang menambahkan rasa manis yang menyeimbangkan semua bumbu dan membantu untuk kecoklatan di oven. Pasta digosokkan ke setiap sudut dan celah daging, membantu rasa menembus ke luar permukaan.

Meninggalkan lemak di permukaan daging babi panggang – tetapi menandainya dengan pisau – menciptakan permukaan untuk menempel pada pasta bumbu. Agar mudah dibersihkan, lapisi loyang dengan kertas timah sebelum meletakkan daging panggang di atasnya.

RTI PORK SHOULDER DENGAN KURCUMA DAN LEMON

Mulai sampai selesai: 4¾ jam (20 menit aktif)

Porsi: 8 hingga 10

4 bawang merah sedang, kupas dan potong menjadi empat bagian

3 batang serai, buang lapisan luarnya yang kering, potong ke bawah 6 inci dan potong sepanjang 1 inci

3 sendok makan gula merah kemasan

2 sendok makan minyak netral

1 sendok makan garam masala

1 sendok makan kunyit bubuk

Garam halal dan lada hitam bubuk

5 pon daging babi panggang bahu tanpa tulang, tidak dipotong

Panaskan oven hingga 300 ° F. Dalam food processor, gabungkan bawang merah, serai, gula, minyak, garam masala, kunyit, 1 sendok makan garam dan 2 sendok teh merica untuk membentuk pasta. Dengan pisau, tandai pola crosshatch di permukaan lemak di atas daging panggang. Gosok adonan di semua sisi panggang dan ke dalam cangkir. Tempatkan sisi lemak babi di atas loyang berbingkai dan panggang sampai bagian tengah mencapai 195 ° F, sekitar 4 jam. Diamkan 30 menit, lalu potong-potong untuk disajikan.

Hiasan opsional: irisan tipis daun bawang ATAU daun ketumbar segar yang dicincang ATAU irisan jeruk nipis ATAU sambal ATAU kombinasinya.

—-

CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Road Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap