Sintesis dan pemulihan otot sangat penting untuk meningkatkan kinerja atletik, dan protein adalah salah satu nutrisi yang paling banyak dikonsumsi oleh atlet untuk merangsang pertumbuhan dan perbaikan otot.
Meskipun makanan nutrisi olahraga masih didominasi oleh bahan-bahan hewani, seperti daging, telur, dan susu, permintaan alternatif nabati telah meningkat karena masalah lingkungan dan masalah kesehatan seperti kekurangan pencernaan laktosa.
Protein nabati dapat diperoleh dari tempe, produk fermentasi kedelai yang berasal dari Indonesia. Ini mengandung asam amino termasuk metionin, treonin, valin, leusin, fenilalanin dan isoleusin yang membantu pertumbuhan otot.
Untuk menilai efek potensial tempe terhadap performa atletik, peneliti Indonesia dan Italia melakukan tinjauan literatur yang diterbitkan dan temuan terbaru.
“Salah satu asam amino yang melimpah pada tempe adalah L-arginine yang bermanfaat mengurangi pembentukan lemak dalam tubuh. Khususnya, tinjauan sistematis dan meta-analisis baru-baru ini menunjukkan bahwa suplementasi L-arginin dapat meningkatkan kondisi anaerobik(pemecahan glukosa tanpa menggunakan oksigen) kinerja atlet”, menulis penulis.
Tempe dibuat dengan cara fermentasi menggunakan mikroorganisme yang menguntungkan seperti kapang penghasil enzim dan bakteri asam laktat. Biasanya dikonsumsi setelah pemasakan pertama, panasnya menyebabkan tidak aktifnya probiotik (paraprobiotik).
Meskipun paraprobiotik adalah bakteri yang tidak aktif, sejumlah penelitian telah menetapkan bahwa mereka memainkan peran penting dalam ekosistem mikrobiota gastrointestinal dan sistem kekebalan tubuh, mengurangi stres oksidatif dan kelelahan, serta meningkatkan massa otot tubuh dengan berbagai cara.
Sebagai contoh, paraprobiotik pada tempe dapat menginduksi ekspresi gen pada gen imunoglobulin A (IgA), suatu antibodi yang melawan antigen selaput lendir.
“Hubungan erat antara kekebalan dan kelelahan dapat menjadi penyebab peningkatan kerentanan terhadap infeksi virus, terutama karena olahraga intensitas tinggi (HIE) dapat meningkatkan risiko infeksi saluran pernapasan atas (URTI)”,kata para penulis.
Bagi para atlet, peningkatan kelelahan dan penurunan kekebalan merupakan masalah serius.
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa konsentrasi IgA sekretori saliva dan sel pembunuh alami menurun setelah HIE yang berkepanjangan, dan bahwa paraprobiotik dapat membantu mengaktifkan sel dendritik plasmacytoid (pDCs), anggota penting dari sistem kekebalan tubuh.
Sebuah penelitian juga menunjukkan bahwa mengkonsumsi 100g tempe kukus setiap hari selama 16 hari meningkatkan produksi IgA dan Akkermansia muciniphila(A. muciniphila), yang dapat memperbaiki diabetes tipe 2 dan obesitas. Dilaporkan bahwa peningkatan di A. muciniphila dihasilkan dari senyawa polifenol yang terkandung dalam tempe.
Manfaat lain dari paraprobiotik
Selain itu, para peneliti menyatakan bahwa paraprobiotik dapat digunakan untuk menggantikan probiotik yang memiliki kelemahan seperti stabilitas produksi dan kesulitan penyimpanan.
Hasilnya menunjukkan bahwa paraprobiotik mencegah penurunan regulasi fosforilasi oksidatif terkait gen, berkontribusi pada pemeliharaan fungsi mitokondria dan pemulihan dari kelelahan.
Dalam sebuah penelitian, latihan ketahanan terbukti menyebabkan kerusakan otot, yang dibuktikan dengan peningkatan kadar creatine kinase (CK), nyeri otot, dan penurunan kekuatan otot.
Studi tersebut membandingkan efektivitas asupan protein pasca latihan antara whey, plasebo, dan minuman tempe.
“Hasil penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi minuman tempe setelah olahraga menurunkan kadar CK lebih banyak daripada kelompok plasebo. Juga ditemukan peningkatan kekuatan otot dan nyeri otot 24 jam setelah olahraga.
“Selain itu, tempe memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi yang penting untuk mengurangi stres oksidatif dan meningkatkan kinerja. Oleh karena itu, memiliki potensi yang signifikan untuk digunakan dalam minuman olahraga untuk menurunkan kadar CK, meningkatkan kekuatan otot, dan mengurangi nyeri otot setelah latihan ketahanan. penulis mengulangi.
Segudang kemungkinan aplikasi
Sementara kedelai banyak digunakan, kacang-kacangan lain seperti jagung, kacang merah, kacang hijau, dan kacang hitam juga bisa digunakan sebagai substrat tempe.
Selain dampak positifnya bagi kesehatan, aksesibilitas, keterjangkauan, dan keserbagunaan tempe menjadikannya kandidat kuat untuk aplikasi makanan fungsional.
Contoh produk tempe adalah tepung tempe. Sebuah studi sebelumnya menemukan bahwa kombinasi tepung tempe dan belut menghasilkan efek menguntungkan pada biomarker status gizi.
Selain itu, tepung tempe dapat dicampur dengan bahan lain yang berprotein tinggi atau kaya karbohidrat untuk membuat snack bar sebagai alternatif makanan ringan yang sehat.
“Selain sebagai bahan makanan, tempe dapat dikonsumsi dalam bentuk minuman seperti susu tempe, dan tersedia dalam berbagai varian rasa seperti coklat, vanilla, dan strawberry.
“Kami berharap artikel kami dapat mendorong penelitian lebih lanjut tentang tempe, karena banyak aspek potensial yang masih dapat dieksplorasi, terutama di bidang mikrobioma dan transkriptomik. Secara khusus, diperlukan studi proteomik yang mengkaji sintesis otot dan aktivitas biogenesis mitokondria paraprobiotik pada tempe sebagai makanan olahraga.
Sumber: Nutrisi
https://doi.org/10.3390/nu15112599
“Tempe berbahan dasar kedelai kaya akan sifat paraprobiotik sebagai pangan olahraga fungsional: lebih dari sekadar sumber protein”
Penulis: Dionysius Subali, dkk
Pemecah masalah. Penulis. Pembaca lepas. Gamer setia. Penggemar makanan jahat. Penjelajah. Pecandu media sosial yang tidak menyesal.”
