Menurut Survei Makanan Ringan Konsumen Indonesia McCormick baru-baru ini terhadap lebih dari 400 konsumen, inovasi dengan rempah-rempah dan panas telah menjadi area paling populer yang menarik minat konsumen.
“Jelas bahwa saat ini semakin banyak orang Indonesia yang ngemil, dengan sekitar 60% peserta mengatakan kepada kami bahwa mereka telah mengembangkan kebiasaan ngemil lebih banyak selama pandemi, yang membuat mereka menginginkan pilihan yang lebih sehat juga tersedia”,Betty Juliana Tan, Wakil Presiden McCormick APAC untuk Flavour Solutions, mengatakan FoodNavigator-Asia.
“Terdapat pula peningkatan kesadaran akan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat makanan ringan ini dan klaim kesehatan apa pun, dan dengan ini kami juga melihat bahwa setidaknya 60% konsumen merasa bahwa Menggunakan herbal dan rempah-rempah adalah bahan terbaik untuk membuat rasa jajanan yang lebih sehat.kami
“Lima bumbu dan rempah utama di sini adalah jahe, bawang putih, kayu manis, kunyit, dan lada hitam; sedangkan dalam pilihan rasa kita melihat pilihan standar dasar seperti berasap, pedas dan daging yang memimpin – tetapi penting untuk dicatat bahwa konsumen ini menuntut variasi pilihan yang lebih banyak, misalnya pedas tidak lagi hanya pedas tetapi harus menawarkan variasi rempah-rempah cabai untuk dipilih, seperti carolina reaper, jalapeno, habanero, ghost pepper, dll.kami
“Tidak ada keraguan bahwa tren rempah-rempah saat ini, dan yang lebih penting, untuk memastikan ada berbagai rempah-rempah yang tersedia.”kami
Tan menambahkan bahwa mikrotema pedas ini kemudian dikenal sebagai Pedas+, dan selain variasi, ada harapan yang berkembang bahwa perusahaan akan dapat menciptakan beberapa rasa yang sangat orisinal, terutama jika mereka ingin menarik perhatian audiens yang lebih muda. .
“Tren Pedas+ ini juga dapat dilihat pada rasa seperti berbagai jenis panas daerah yang dapat menonjolkan identitas budaya yang berbeda dan juga memberikan intensitas panas yang berbeda – sehingga Malaysia dan Indonesia, misalnya, dapat menikmati makanan ringan dengan dua jenis sambal lokal yang berbeda. yang menarik bagi kelompok konsumen yang berbeda,”dia berkata.
“Ada juga peningkatan dalam penciptaan rasa berani dan tak terduga seperti kombinasi keju dan rempah-rempah dalam mie instan – ini adalah sesuatu yang sangat menarik bagi generasi muda, yang mencari sesuatu yang dapat memuaskan rasa ingin tahu mereka dan itu bekerja dengan baik di media sosial, menjadikan media sosial sekarang sebagai sumber informasi yang baik tetapi juga merupakan pemicu tren baru.kami
“Di tengah semua ini, ada juga minat yang terus berlanjut pada pilihan yang lebih sehat di tengah kesadaran kesehatan, jadi menggunakan bumbu dan rempah-rempah dalam inovasi rasa adalah cara yang baik untuk menyediakannya sebagai sumber kenyamanan dalam arti tertentu.”kami
Fokus pada panasnyakami
Meskipun kepedasan pada dasarnya adalah rasa, bagi konsumen itu juga merupakan pengalaman multi-dimensi, multi-indera yang memicu respons fisik, termasuk panas terhadap makanan – dan karena ini dimungkinkan untuk menggunakan tidak hanya cabai untuk membuat camilan pedas tetapi juga sumber panas pasif lainnya seperti lada, paprika atau jahe, yang membuka lebih banyak kemungkinan untuk inovasi rasa.
“Saat ini kami fokus pada panas – dan meskipun penelitian ini fokus pada makanan ringan di Indonesia, pada kenyataannya permintaan rempah-rempah ini juga meluas ke beberapa kategori makanan lainnya, jadi ada berbagai macam makanan untuk dikerjakan”,kata Tan.
“Saat ini kami melihat beberapa inang makanan utama lainnya, termasuk protein nabati, sandwich, dan ayam sebagai bahan dasar yang dapat berfungsi sebagai kanvas ideal untuk panas, jadi banyak R&D akan membahasnya.kami
“Tren lain yang layak disebutkan adalah bahwa setiap kategori yang menawarkan kenyamanan juga sangat diminati sekarang, karena konsumen menghabiskan banyak waktu di rumah selama COVID-19 dan berinvestasi di dapur dan peralatan lainnya, tetapi sekarang memiliki lebih sedikit waktu dengan perubahan kembali ke bekerja dan bepergian tetapi masih ingin berupaya menggunakan peralatan baru ini – ini telah meningkatkan kebutuhan akan kenyamanan sehingga kami juga mengerjakan hal-hal seperti peralatan masak kit, saus, paket siap masak, dan lainnya untuk memenuhi kebutuhan ini. ”kami
“Sarjana makanan bersertifikat. Pencinta internet. Guru budaya pop. Gamer yang tidak menyesal. Penggemar musik fanatik.”
